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【转载】粉丝蒸螃蟹  

2014-11-08 18:46:13|  分类: 饮食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自草原恋《粉丝蒸螃蟹》

【粉丝蒸螃蟹】--抓住秋蟹的尾巴

2014-11-06 14:11阅读(11934)评论(11)
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“飞蟹”俗称梭子蟹、白蟹,属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科,是中国沿海的重要经济蟹类。肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。

 

谷雨前后蟹体最丰满,秋季在越冬前雄蟹特别丰满肥大,有“谷茬公蟹”之说,雄蟹俗称“尖脐”,未成熟雄蟹称“查脐子”,雌蟹俗称“圆脐”,以雌蟹为好,怀卵大蟹又叫“石榴黄”,雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹肉色洁白,肉多,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉,呈丝状而带甜味,蟹黄色艳味香,食之别有风味,因而久负盛名,居海鲜之首。如清代李渔所言,“蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉而贵似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上之”。

 

梭子蟹每百克肉含蛋白质14克,脂肪2.6克及其他营养元素若干。一般食用方法是清蒸,将其肉蘸以姜末醋汁,佐以醇酒,别有风味。唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂,海味蟹螯成”,将海蟹螯足与熊掌合提并论。除鲜食外,还可晒成蟹米,研磨蟹酱,腌制全蟹(卤螃蟹),制成罐头等。蟹壳可做甲壳素原料,经济效益非常可观。

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【粉丝蒸螃蟹的材料】

主料:梭子蟹一只、粉丝1小扎

配料:葱、姜

调料:生抽4大勺、花生油适量

 

 

【粉丝蒸螃蟹的做法】

1、粉丝用凉水泡发开;

2、葱、姜切片、螃蟹揭开蟹壳,用刀将螃蟹分解四大块;

3、将泡发好的粉丝铺平在盘子中央,将分解好的螃蟹放入粉丝上摆好造型,再铺上姜片、葱片;

4、蒸锅上汽后蒸制5-7分钟即可;

5、在蒸好的螃蟹上淋入生抽;

6、锅中烧油,将滚热的油浇到螃蟹上即可。

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【厨房小贴士】

1、螃蟹一定要选择鲜活的;

2、蒸制的时间要因螃蟹的大小掌握;

3、这道菜最好吃的就是粉丝,在蒸制过程中,粉丝吸足了螃蟹的精华和鲜美汁液。

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